Den Hauptteig  am Vortag herstellen aus:

Das Kochstück

450 g Dinkelmehl, zentrofan

220 g Wasser, kühl, etwas zurückhalten für Bassinage (= spätere Zugabe)

10g Salz

15 g Frischhefe ODER

50 g Lievito Madre (Weizensauerteig)

1. Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und 5-7 min kneten.
2. 1 h gehen lassen und dabei 2x dehnen und falten.
3. 12-24 h  abgedeckt im Kühlschrank gehen lassen.

Am Backtag: 

1. Teig aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 1 h temperieren lassen.
2. Den teig formen und in einem gut bemehlten Gärkorb 30 min ruhen lassen.
3. Den Ofen mit Backplatte oder Topf auf 230°C vorheizen.
4. Den Laib auf die Backplatte oder in den Topf setzen und 50-60 min abbacken.
5. Wird auf der Platte gebacken: Laib nach dem einschieben bedampfen, nach 10 min Dampf ablassen und Temperatur auf 220°C reduzieren. Die letzten 10 min auf 210°C senken.
6. Wird im Topf gebacken: muss nicht bedampft und die Temperatur auch nicht reduziert werden.

Am Backtag den Hauptteig herstellen:

Den Vorteig

500 g Fuchsweizenmehl, 980er

80 g Waldstaudenroggen, zentrofan

230 g Wasser

200 g Milch

20 g Salz 

1/4 TL Trockenhefe

1. Alle Zutaten vermengen und 10 min in der Maschine kneten.
2. in eine geölte Wanne geben und abgedeckt, ca. 1h gehen lassen.
3. Währenddessen 2x dehnen und falten.
4. Zwei längliche Leibe formen und den Teig dabei auf Spannung bringen.
5. Beide Brote auf ein Backblech mit Backpapier legen und 1h gehen lassen.
6. Den Backofen mit Backplatte auf 230°C vorheizen
7. Die Laibe mit Mehl bestäuben und rautenförmig mit gerader Klinge einschneiden.
8. Sofort in den Ofen schieben, bedampfen und 50 min abbacken. 

Am Backtag den Hauptteig herstellen: 

ca. 150g Wasser (24°C)

den Sauerteig vom Vortag

30 g Waldstaudenroggenmehl, zentrofan 

150 g Weizenmehl 550er 

55  g Fuchsweizenmehl zentrofan

8 g Frischhefe

8g Malz/ Zuckerrübensirup o.ä.

6 g Salz

6 g Butter, sauerrahm  

1. Zutaten miteinander vermengen und in der Küchenmaschine langsam! kneten.
2. Teiglinge à 80-100g abstechen und auf der Arbeitsfläche rund schleifen.
3. Den Ofen auf 230°C vorheizen.
4.  Die Teiglinge 15 min auf einem bemehlten Tuch ruhen lassen.
5. Die Weckerl nach Belieben formen, auf ein Backblech mit Backpapier legen und weitere 15 min ruhen lassen.
6. Die Weckerl mit Wasser besprühen und wenn gewünscht einschneiden.
7. Das Blech in den Backofen schieben, bedampfen und insgesamt 18min backen
8. Nach 8 min den Dampf ablassen.
9. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost auskühlen lassen.

Am Backtag: 

1. Den Ofen auf 250 Grad vorheizen (idealerweise mit Backplatte).
2. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und vorsichtig auf eine bemehlte Arbeitsplatte stürzen.
3. Abmehlen.
4. Vorsichtig! in 8 gleich große Stücke teilen.
5. Entweder so belassen oder zu Brötchen formen: die beiden gegenüberliegenden Ecken aneinander vorbei am gegenüberliegenden Ende "anknipsen" (also kleine "Päckchen" formen).
6. Auf ein Blech mit Backpapier legen und das Backpapier auf die heiße Backplatte ziehen. 
7.  Bedampfen und  insgesamt ca. 20-25 min backen.
8. Nach 10 min den Dampf ablassen und die Temperatur auf 220 Grad drosseln und fertig backen 

Am Backtag Hauptteig ansetzen:

 Sauerteig vom Vortag

 340 g zentrofan-gemahlenes Roggenmehl (evtl. 100-200g durch Dinkelmehl ersetzen)

 250 g Wasser (50-55 °C) (oder etwas weniger)

 10 g Salz

1. Zutaten 5 Minuten bei niedriger Stufe in der Knetmaschine zu einem Homogenen Teig verarbeiten.
2. Teig 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen. (Hinweis: Der Teig sollte während der ganzen Zeit sehr klebrig sein)
3. Die Arbeitsfläche mit Dinkelmehl oder Dinkeldunst dünn bemehlen, Teig darauf geben und zu einem Laib rundwirken.
4. Den Laib in ein, mit einem bemehlten Tuch ausgelegten Gärkorb, mit Schluss nach unten legen, gut abdecken (Tuch und Folien) und 3 h bei Raumtemperatur gehen lassen.
5. In der Zwischenzeit den Backofen mit Gusseisernem Topf samt Deckel 1h lang auf 250 °C Ober- Unterhitze vorheizen.
6. Den Teigling vorsichtig, mit Schluss nach oben, in den heißen Topf stürzen.
7. Den heißen Deckel auflegen und das Brot 1h lang abbacken.
8. Das fertige Brot aus dem heißen Topf stürzen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Das Brot möglichst erst nach 24h anschneiden.

1. Die Kastenform gut ausfetten und bemehlen.
2. Den Backofen auf 180°C Ober-und Unterhitze vorheitzen.
3. Die geschälten Bananen mit der Gabel zerdrücken und mit allen anderen Zutaten in einer Schüssel vermengen.
4. Den Teig gründlich kneten bis er homogen wird.
5. Die Masse in die Kastenform geben und sofort ca. 25 Minuten backen.
6. Das Bananenbrot anschließend stürzen, auskühlen lassen und genießen.

1. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren.
2. Den Teig mindestens 15 Minuten quellen lassen.
3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen.
4. Den Teig portionsweise dün in die Pfanne geben und beidseitig ausbacken.

1. Kartoffeln mit den übrigen Zutaten vermengen und von Hand oder mit dem Rührgerät kurz durchkneten.
2. Aus dem Teig eine etwa fingerdicke Rolle ausrollen und diese mit einer Teigkarte in 2cm lange Stücke teilen.
3. Die Gnocchi über die Rückseite einer Gabel ziehen um ihnen ihr Muster zu verleihen.
4. In einem großen topf ausreichend Wasser mit dem restlichen Salz zum Kochen bringen.
5. Die Gnocchi portionsweise hinzu geben und abkochen ( nachdem Sie nach oben steigen noch einen kurzen Moment länger garen)
6. Sofort servieren.

Tip: Sehr gut schmecken die Gnocchi, nachdem sie in Salbeibutter geschwenkt wurden. Dazu einfach Butter erhitzen und die Salbeiblätter darin kurz rösten. Anschließend die frischen Gnocchi direkt aus dem Topf in der Salbeibutter schwenken.

1. Alle Zutaten fr den Teig miteinander verkneten.
2. Den Hefeteig an einem warmen Ort, abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.
3. Die Zutaten für die Füllung vermengen.
4. Den Hefeteig in 3 Teile teilen und jeden Teil einzeln ausrollen.
5. Auf jeden Teil 1/3 der Nussmasse aufstreichen und den Teil aufrollen.
6. Auf einem Blech mit Backpapier die 3 Teile zu einem Zopf verflechten.
7. Bei 185°C Ober und Unterhitze für ca 30 Minuten backen.